SCEA La Ferrière à Montagny-Près-Louhans
Volailles
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L’inimitable volaille de Bresse
Au cœur de la Bresse, Pascal et Julien Thibert élèvent avec passion la seule volaille hexagonale pouvant se prévaloir d’une AOP.
On ne peut évoquer la volaille de Bresse sans faire un peu d’histoire. Cela débute à l’époque romaine, 400 ans avant JC. Les envahisseurs se déplacent alors avec leurs cheptels. Les races locales (Noire de Louhans, Grise de Bourg-en-Bresse, Blanche de Bény) en assimilent les meilleurs apports. C’est en 1591 qu’apparaît pour la première fois le terme volaille de Bresse. Dans les registres de Bourg-en-Bresse, il est noté que les habitants de la ville offrent deux douzaines de volailles grasses au marquis de Treffort qui a chassé les troupes savoyardes. Quant à Brillat Savarin, il classe en 1825, dans son livre La physiologie du goût, la volaille de Bresse au premier rang, devenant « Reine des volailles, volaille des rois ». La plus belle des reconnaissances interviendra le 1er août 1957 avec l’attribution de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), devenant ensuite AOP au niveau européen.
Un mets de choix
Un mets savoureux et délicat que l’on peut trouver du côté de Montagny-près-Louhans au sein de la SCEA La Ferrière. À l’origine boucher-charcutier puis chauffeur livreur, Pascal Thibert saisit l’opportunité de s’installer en septembre 2000, vivant dans l’ancienne maison de ses grands-parents. Loin de rester figé dans l’existant, il décide de faire, dès 2002, de la volaille de Bresse. Puis d’arrêter l’atelier dinde en 2005. Autre étape importante en 2008 : il choisit de se consacrer exclusivement à la vente directe. « De 2008 à 2014, nous ne travaillions que pour les périodes de fêtes. Nous avions l’envie de travailler toute l’année ». Naît alors la SCEA La Ferrière, Pascal Thibert s’associant avec la société Alvidis. Ce qui lui permet d’écouler environ 70 % de sa production à Rungis. Avec, pour les 30 % restants, de la vente directe sans oublier bouchers et restaurateurs. Dernier changement majeur : l’arrivée sur l’exploitation familiale en mars 2019 de Julien Thibert, comme associé, en remplacement de sa maman.
Saveur inimitable
Produisant du poulet de Bresse toute l’année, un peu de pintade fermière ainsi que des chapons et des poulardes en fin d’année, Pascal et Julien Thibert proposent leurs volailles au grand public aussi bien sur le marché de Louhans le samedi matin que via Internet avec un animal disponible en frais en 24 h. « La volaille de Bresse dispose d’une alimentation de qualité, avec une durée d’élevage plus longue. La finition en épinette apporte une vraie tendreté à la viande ».
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