La ferme du Petit Velard à Serrigny-en-Bresse

Mais au-delà de la transmission entre générations, Éric Petot et son épouse Christine ont une conviction profonde quant à l’exercice de leur métier. Presque un sacerdoce pour le couple qui n’hésite pas à se lever bien avant l’aurore, pour le confort non seulement de leurs animaux mais aussi de leurs voisins. Le blé, l’orge, le maïs et le colza cultivés sur leurs 128 hectares permettent d’utiliser exclusivement la production de la ferme pour alimenter les porcs élevés avec un soin tout particulier. « Nous travaillons avec des entreprises locales pour l’élaboration de la nutrition de nos animaux qui sont tous sur paille ». Pour la partie transformation, tout est effectué sur place, permettant de maîtriser totalement la découpe et les recettes. Avec, bien évidemment, quelques secrets maison qui font la différence.

Soucieux de répondre à une forte demande, le couple a ouvert un magasin sur l’exploitation en octobre 2007. Avec, dix ans après, un succès qui ne se dément pas. À tel point qu’il est vivement conseillé de passer commande à l’avance lors des périodes festives. Aidés de deux employées, Christine et Éric Petot n’ont qu’un mot d’ordre : qualité. Du produit, de l’accueil et du service. À titre d’exemple, il est possible, pour les Chalonnais, de se faire livrer leur colis lors du marché du samedi à Saint-Marcel. Quant au rapport qualité-prix, il est absolument imbattable. Alors que l’été, saucisses (nature, aux herbes, basque, italienne et godiveaux), brochettes et autres travers de porcs marinés feront le bonheur des amateurs de barbecue, la période hivernale sera propice aux choucroutes et raclettes. Le tout sans oublier des produits charcutiers goûteux et savoureux entre fromage de tête, jambon, pâté en croûte, rillettes ainsi que les incontournables rôtis farcis, paupiettes ou rouelles.