Gaec Limousin Bourgogne à Saint-Eugène

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A propos
Le bœuf limousin
Fruit de l’expérience de plusieurs générations, l’exploitation Copret à Saint-Eugène fait la part belle à la race limousine. Pour offrir une viande tendre et goûteuse à souhait.
Installé en 1997 et rejoint par son épouse Isabelle en 2000, Paul Copret est la troisième génération à élever des animaux au sein de la ferme familiale. Car, après avoir obtenu un BTA et un BTS puis passé trois années à l’IHEDREA à Paris, ce titulaire d’un DESS a poursuivi la voie paternelle auprès de vaches de race limousine. Un choix mûrement réfléchi. « La limousine est une vache rustique. Elle est facile à élever, sans trop de contrainte. En outre, elle est résistante aux maladies et permet d’avoir une vraie qualité de production ».
Respecter le rythme des animaux
Isabelle et Paul Copret ont également un souci permanent du bien-être de leurs animaux. « Nous avons la volonté de respecter le rythme des animaux, sans rien brusquer. Les animaux naissent aux prés et sont élevés à l’herbe avec leur mère. Ils restent au maximum dehors ». Ce qui, au final, doit permettre d’obtenir une viande particulièrement onctueuse. « Nous avons une viande toujours tendre. Elle a aussi l’avantage de ne pas être grasse ». À Saint-Eugène, les animaux profitent ainsi de quelque 315 hectares de prairie. « Nous effectuons beaucoup de vêlages (naissances) en extérieur ». Cette exploitation, 100 % bio, dispose, en outre, de 5 hectares de triticale.
Vente directe
Alors que l’exploitation commercialise un certain nombre de ses animaux à d’autres éleveurs qui font de la vente directe, elle propose, bien évidemment, différents colis à une clientèle soucieuse de qualité dans un rayon d’une trentaine de kilomètres autour de Saint-Eugène. Voire plus loin s’il y a des demandes groupées. Il est, par exemple, possible de passer commande pour de la viande de génisse ou de jeune vache. Les colis de 10 kg mêlent ainsi steaks, rôtis, entrecôtes, bourguignon, braisé ou encore pot-au-feu. Plus ponctuellement, il est possible de commander des colis de veau soit de 5 soit de 10 kg. L’occasion, pour les amateurs, de déguster de la blanquette, des rôtis, des escalopes et, bien sûr, des côtes.
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