Pour 4 personnes : 800 g de sauté de bœuf (paleron, basses côtes, milieu de collier) coupés en gros cubes - 1 tranche de lard fumé coupée en bâtonnets - 2 carottes - 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier - 500 g de châtaignes en conserve - 100 g de noisettes - 80 g de parmesan en copeaux - 1 c. à café de concentré de tomates - 1 c. à café de farine - 1 l de vin rouge - 3 c. à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre