Faites rissoler les émincés de lapin dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Saupoudrez de thym, de safran et mouillez le tout avec le vin blanc.
Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez mijoter 20 min en remuant de temps en temps.
Disposez les panais coupés en bâtonnets et le butternut détaillé en cubes sur une plaque allant au four avec de l’huile d’olive et du thym.
Salez et poivrez à votre convenance.
Enfournez pendant 20 min.
Coupez votre avocat dénoyauté en morceaux. Mixez-le jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux.
Puis, ajoutez un filet d’huile d’olive, la crème fraîche ainsi qu’un filet de jus de citron.
Salez et poivrez à votre convenance.
Dressage :
Vous pouvez alterner les bâtonnets de panais et les cubes de butternut avec la viande dans une même assiette, et déposer une branche de thym sur le dessus. La mousseline d’avocat peut, elle, être présentée dans un bol à part.
