Préparez la pâte : dans un batteur, mettre le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille grattée, fouettez jusqu’à blanchissement du mélange.
Ajoutez la farine jusqu’à totale incorporation, puis le jaune d’œuf. Filmez la pâte et la gardez au froid au moins 2h.
Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
Dans une casserole faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir une belle coloration. Puis ajoutez le beurre. Débarrassez dans un moule à tatin en recouvrant la totalité du fond.
Déposez sur le caramel les quartiers de pommes et saupoudrez de cannelle.
Etalez la pâte pour recourir les pommes. Faire cuire au four à 180C° pendant 30 minutes puis laissez reposer environ 30 minutes.
Servez avec une boule de glace vanille.
Voilà, c'est prêt !
Le mot du Chef
Vous pouvez ajouter du 4 épices à la place de la cannelle et en fin de cuisson râper une fève de tonka sur la tarte, cela donnera une tarte avec un goût fin et inattendu ! N’hésitez pas à râper un peu de tonka sur la glace aussi.
