Champibresse à Bresse-sur-Grosne
Fruits et Légumes
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A propos
Succulentes cueillettes
En véritables œuvres d’art naturelles, les grappes de pleurotes ou de pholiotes sont déjà un délice pour les yeux ! Il ne reste plus qu’à les préparer pour mieux les déguster. Ces champignons sont ceux de Fabrice Bourdon, dirigeant de Champibresse, féru de photos et des bonnes et belles choses.
L’enthousiasme de Fabrice vous entraîne immédiatement ! Lui qui a été cadre pendant des années dans un grand groupe français a ensuite passé deux ans sur les îles paradisiaques de Polynésie française. Il a retiré de ces (très) différentes expériences l’envie de monter sa propre société en maîtrisant son produit de A à Z pour proposer quelque chose de parfaitement assumé, de qualité, « et qui raconte une histoire… ». Le champignon se prêtait à ce projet. Et sa Saône-et-Loire natale pouvait tout à fait servir d’écrin à cette épopée…
À chacun ses besoins
Fabrice et sa femme ont un coup de cœur pour une maison en pierre de Bresse-sur-Grosne, au potentiel énorme entre zone d’habitation, murs épais idéaux pour une champignonnière et espace suffisant pour créer à terme un gîte. Fabrice a suivi une rapide formation avant de se lancer dans la myciculture. Tout ceci est très récent, et la première année de production vient tout juste de s’achever… Le producteur l’explique très bien : les champignons c’est tout un monde dans lequel chaque espèce a des besoins bien spécifiques en matière de lumière, d’humidité, de ventilation. Lui se base sur les connaissances bien évidemment dans un premier temps… mais il avance aussi de façon empirique en déterminant par lui-même ce qui convient mieux à chaque variété.
Un ensemble de vertus…
S’il s’est orienté vers 18 espèces de champignons différentes, dont les magnifiques hydnes hérisson, les incontournables pleurotes jaunes ou gris, les tendances shiitakés, etc., il veut surtout se focaliser sur des champignons présentant de véritables vertus gustatives et/ou médicinales. Pour ceci, avec un ami pharmacien, ils procèdent à des analyses pour connaître précisément les bienfaits de chacun et à quel taux. Champibresse c’est ainsi la volonté de proposer des champignons bio français, aux qualités annoncées certifiées. C’est pour cela aussi que sur les marchés Fabrice vend ses champignons par grappe. Non seulement, parce que c’est ainsi qu’ils sont les plus jolis mais aussi et surtout parce que c’est la meilleure façon de pré- server toutes leurs vertus jusqu’à l’assiette. La gamme est étoffée de champignons déshydratés ou transformés, en soupe, pickles, terrines, etc.
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