Les Chèvres de Charmasse à Mesvres
Caprins
Lait et Fromage
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A propos
Les Chèvres de Charmasse ont leur secret !
Dans la vallée du Mesvrin, au pied du Massif d’Uchon, Mélanie Martin élève 65 chèvres avec lesquelles elle produit de délicieux fromages traditionnels et de la tomme du Morvan.
Si Mélanie Martin exploite aujourd’hui la ferme familiale où elle a passé sa petite enfance, cette jeune éleveuse a pourtant grandi en région parisienne puis à Dijon. En effet, agriculteur de métier, son papa a fait carrière au sein de l’Inra ce qui a éloigné la petite famille du Morvan. Revenant à Mesvres pour les week-ends et les vacances, Mélanie a toujours conservé « cette envie, cet attachement aux animaux ». Ce lien à la campagne l’a naturellement conduite à faire des études agricoles. Un stage au sein d’une exploitation caprine a semé les graines d’une future installation... Par la suite, Mélanie a fait la rencontre de son compagnon, luimême éleveur de bovins à Mesvres. De fil en aiguille, Mélanie s’est finalement décidée à reprendre la petite ferme familiale. L’exploitation couvre aujourd’hui 20 hectares sur lesquels la jeune femme élève 65 chèvres de race alpine.
Les secrets d’un bon fromage
Mélanie tient à ce que ses chèvres pâturent de la bonne herbe. Il faut dire que la jeune femme est très attachée à la qualité de ses fromages. Éprouvant une véritable passion pour ce noble produit, la jeune fromagère dit en apprendre tous les jours dans cet art délicat d’élaborer un bon fromage. À la croisée du Morvan et du Charolais, la jeune agricultrice vend beaucoup de fromages traditionnels (frais, misecs, secs, aromatisés…). Son préféré est un fromage misec et un peu crémeux, car c’est ainsi que la typicité du goût s’exprime le mieux, explique-t-elle.
Sur les bonnes tables !
Aimant innover, Mélanie s’est mise à fabriquer de la tomme et elle est impliquée dans le collectif de la Tomme du Morvan. Les fromages de Mélanie se retrouvent sur les tables de l’Auberge de la Grousse à La Chapelle-sous-Uchon, restaurant renommé du chef Éric Meunier. Les Chèvres de Charmasse ont déjà remporté une médaille d’argent au concours régional des fromages.
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