Grosnescargot à Trambly

Élevés dans le respect des traditions et du cycle de la nature, les escargots sont choyés et dorlotés par leur éleveur tout au long de leur vie et cela commence par l’éclosion. Cette étape a lieu à partir du mois d’avril jusqu’à la mi-mai. Ensuite, les petits colimaçons sont lâchés dans les parcs en plein air soigneusement préparés en amont. Durant deux mois jusqu’à la mi-août, ces derniers se régaleront de repas riches en végétation et compléments alimentaires qui les aideront à devenir de beaux escargots adultes. Une fois cette étape atteinte, ils seront ramassés, mis à jeun pour garantir leur propreté. Arrive ensuite la période de séchage qui permet à l’escargot de se mettre au fond de sa coquille. Puis, le petit mollusque est plongé dans une période d’hibernation avant d’être cuisiné. Enfin, David-Raphaël préparera les escargots que vous pourrez ensuite accommoder en vous inspirant de ses recettes sur son site, comme les “little Jack O’Snails” ou encore la  “poêlée d’automne”, idéales pour les saisons automnales et hivernales.

« En tant que Parisien, j’avais une idée très fermée sur les marchés et je ne pensais pas que j’aimerais ça, mais au final je me régale ! », se rappelle amusé David-Raphaël. Friand d’aller au contact de ses acheteurs, il est possible de le retrouver dans de nombreux marchés estivaux et de Noël comme ceux de Matour, Solutré, Tramayes etc. Certains de ses produits sont également commercialisés dans les magasins, la Maison du Grand Site à Solutré-Pouilly, Au Camélia à Tramayes, l’Office de tourisme à Matour ou Chez La Louise à Cluny. Son site Internet “grosnescargot.free.fr” est un excellent moyen pour obtenir toutes les informations nécessaires. Des visites individuelles sont possibles sur demande et la vente directe est disponible à la ferme.