Les Champignons du Brionnais à Briant

« Lorsque nous avons visité le chai nous avons eu comme un flash et l’idée de cultiver des champignons nous est venue tout naturellement », se souviennent amusés Karine et Sébastien. N’ayant pas fait d’études sur les champignons, ils sont partis suivre une formation avec une biologiste de l’Inra. Après divers tests, le pleurote s’est avéré être celui qui survivait le mieux dans le chai. Souhaitant être au plus près des conditions de vie naturelles, ils ont recréé un environnement de sous-bois dans le bâtiment. Très écoresponsables, ils produisent un pleurote 100 % naturel sans aucun apport chimique. « Nos champignons sont vendus frais juste après la cueillette, exclusivement en local (dans un rayon de 50 km) et en circuit court ». Le succès immédiat de leurs pleurotes leur a permis de travailler dès le départ avec des restaurants dont la plupart gastronomiques. Notamment, l’Auberge de Briant, L’Apostrophe à Paray-le-Monial, Le Relais du Canalou à Digoin, La Clé Toise à La Clayette, L’Atelier Rongefer et Côté Saveurs à Charlieu ou encore Le Bouchon des Halles et Entre deux Ô à Roanne ou L’Atelier Locavore à Le Coteau... et une épicerie locale associative à Semur-en-Brionnais “le Magasin des Possibles”.

Petit à petit, ils ont souhaité augmenter leurs productions pour vendre aussi sur les marchés. Ainsi, Karine se déplace pratiquement tous les samedis au marché de Charlieu dans la Loire. La vente directe est aussi possible directement au chai. Les clients peuvent commander par téléphone ou depuis leur page Facebook “Les Champignons du Brionnais”. Karine travaille également avec Le Martsi de Jonzy qui est un marché paysan de Saint-Julien-de-Jonzy qui se tient tous les troisièmes vendredis du mois de 17 h à 20 h. Projetant développer leur activité, Karine et Sébastien entrevoient plusieurs options comme ouvrir un comptoir de vente et pouvoir développer une nouvelle espèce de champignons, en test pour le moment… la pholiote du peuplier !