Domaine des Poncétys à Davayé

Logé dans une bâtisse en pierre du 17e siècle, le domaine est composé de deux entités. D’une part un domaine viticole de 15 hectares répartis sur les appellations Saint-Véran (14 hectares), Pouilly-Fuissé (0,30 hectare) et Mâcon-Davayé (0,70 hectare). Avec deux axes forts : le travail en Agriculture Biologique (AB) d’une part, la récolte à maturité et une vinification naturelle d’autre part. « La grande diversité des levures indigènes présente dans nos chais garantit à chaque millésime une grande complexité aromatique ». Avec l’ambition d’obtenir l’expression maximale du terroir. « Nous disposons de sept cuvées parcellaires. Selon les cuvées, nous pouvons aller plus sur le fruit pour certaines, vers davantage de minéralité pour d’autres ».

D’autre part, la Ferme des Poncetys accueille 200 chèvres de race alpine et produit 120.000 litres de lait, ce qui représente environ 200.000 fromages chaque année. « Nos chèvres sont nourries à partir du printemps avec de l’herbe fraîchement coupée. Le lait cru est ensuite transformé quotidiennement dans notre fromagerie, ce qui vaut à nos produits la dénomination de fromages fermiers. Nos fromages sont très typés, grâce notamment à la nature du lait qui est produit à partir de prairies à caractères calcicoles. Nous avons, comme fromages, aussi bien des Boutons de Culottes que le célèbre Mâconnais, Le Poncetys, La Roche cendrée, des fromages aromatisés voire même de la tomme de chèvre. Nous proposons, en outre, de la viande et des terrines de cabri ainsi que du saucisson de chèvre ». À noter, enfin, que ce soit pour le vin ou le fromage, que chaque production dispose de son propre magasin installé sur l’exploitation. À découvrir sans modération.