La Basse-Cour Cannata à Bergesserin
Volailles
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La saveur est dans le pré
Dans la famille Cannata, je demande le père, la mère et les deux filles. Voici une belle aventure qui dure depuis maintenant plus de deux décennies, preuve que la qualité est, plus que jamais, reconnue et appréciée par les consommateurs.
Si, pour la plupart des gens, 1998 rappellera bien des souvenirs et une communion nationale façon ballon rond, cette même année a, pour la famille Cannata, une toute autre saveur. C’est en effet à cette date que Alain et son épouse Marie-Lucie choisissent de changer complètement de vie et de s’installer à Bergesserin. Ils décident alors de se lancer dans l’élevage de volailles. Avec succès. Car, aujourd’hui, leur production permet de satisfaire aussi bien les amateurs de poulets que de pintades, de canards de barbarie, de dindes, de canettes, d’oies, de chapons et même de moutons. Des animaux qui gambadent allègrement sur quelque dix-sept hectares de prés au cœur même du Clunisois.
De la fourche à la fourchette
La principale force de la structure est de maîtriser l’ensemble de ses produits, de l’élevage à la vente en passant par la transformation. « Nous savons parfaitement ce que nous vendons. Notre objectif est que les gens reviennent aux vraies et authentiques saveurs ». Tel un orchestre, chaque membre de la famille Cannata joue à merveille sa partition pour offrir à ses fidèles clients des produits dont la réputation a largement dépassé les frontières de la région. Pour celles et ceux qui ne peuvent se rendre dans le spacieux et accueillant magasin de Cluny tenu par Virginie Cannata ouvert du mardi au samedi de 8 h 30 à 13 h et de 15 h à 19 h, possibilité est offerte de se procurer les produits de la maison sur les marchés de Givry le jeudi, d’Autun le vendredi, de Cluny le samedi et de Chagny le dimanche. Un excellent moyen de trouver quelques mets qui sortent assurément de l’ordinaire.
Une affaire de famille
C’est à Marine Cannata que revient la confection en cuisine de plats qui ont fait et font encore aujourd’hui la renommée de la maison. Qu’il s’agisse, par exemple, de paupiettes de pintade, de rôtis de pintade farcis aux pruneaux, de volailles persillées, de pâté en croûte de volaille et bien d’autres gourmandises. Avec, toutefois, une exigence, gage d’une vraie éthique. « Nous souhaitons que les produits soient les plus naturels et les plus goûteux possibles ».
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