Préchauffer le four à 160°C.
Coques : mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande. étaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner 7 mn. Sortir du four et réserver. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre en poudre. Mélanger l’appareil à la poudre d’amande avec les blancs en neige. Ajouter le colorant alimentaire. Remplir une poche à douille lisse du mélange et déposer des ronds de pâte réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Réserver la plaque 1 h. Enfourner 12 à 15 mn. Laisser refroidir avant de décoller.
Garniture : faire chauffer le jus de citron et y infuser, hors du feu, le romarin 15 mn. Fouetter les œufs, la cassonade et la maïzena. Ajouter le jus de citron filtré. Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir. étaler la garniture sur la moitié des coques. Déposer le reste des coques par dessus.
Accord Met / Vin
Ingrédients
Coques : - 60 g de poudre d’amande - 110 g de sucre glace - 2 blancs d’œufs - 25 g de sucre en poudre - 1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre - 1 pincée de sel Garniture : - le jus de 4 citrons jaunes - 1 branche de romarin frais - 3 œufs - 70 g de cassonade - 1 cuillère à soupe de maïzena
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