Préparer la pâte : travailler au robot la farine, le sel, le beurre ramolli à température ambiante, le sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau froide, jusqu’à obtention d’une pâte qui forme une boule. L’envelopper dans du film étirable et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C). Chemiser de papier cuisson une tourtière à bord haut de 20 centimètres de diamètre, de préférence à fond amovible. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir la tourtière.
Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, puis poser un disque de papier cuisson sur la pâte.
Recouvrir de légumes secs, enfourner à mi-hauteur et faire précuire à blanc 10 mn. Pendant ce temps, préparer la garniture : dans une terrine, travailler le beurre ramolli à température ambiante et le sucre en poudre en pommade.
Incorporer le zeste finement râpé du demi-citron, puis les œufs un à un, en battant bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis la crème fraîche, sans cesser de fouetter.
Peler les pêches, les ouvrir en deux, les dénoyauter et les couper en tranches de un centimètre.
Sortir le fond de tarte du four sans l’éteindre, le délester des légumes secs et y disposer harmonieusement les tranches de pêches.
Verser la préparation par-dessus et remettre au four 20 à 30 mn. Au sortir du four, saupoudrer la surface de la quiche de sucre vanillé, puis démouler avec précaution sur le plat de service. Servir chaud, tiède ou froid, selon le goût.
