Crème au chocolat façon crème brûlée
Préchauffer le four à 120°C / th4.
Hacher le chocolat au couteau.
Porter le lait et la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la noix de muscade, couvrir et laisser infuser 30 mn.
Porter de nouveau à ébullition puis, hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chocolaté, mélanger vivement.
Répartir dans les ramequins, les placer dans un bain-marie et enfourner pour 45 mn environ. La surface doit être encore tremblotante.
Laisser refroidir dans le four éteint avant de placer au moins 2 h au frais.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les faire caraméliser avec un fer, un chalumeau ou sous le grill du four.
La bonne idée : Utiliser les blancs d’œufs pour réaliser des meringues au chocolat.
Accord Met / Vin
Ingrédients
25 cl de lait ½ écrémé 25 cl de crème liquide 30 % Mat. gr 1 pincée de poudre de noix de muscade 6 jaunes d’œufs 100 g de sucre semoule 150 g de chocolat noir 70 % de cacao 120 g de cassonade
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