Magret de canard au beaujolais et à la moutarde
Inciser la peau des magrets, saler et poivrer.
Les faire cuire une dizaine de minutes de chaque côté en commençant par le côté peau dans une sauteuse à sec.
Au terme de la cuisson les garder au chaud, jeter le gras, déglacer la sauteuse avec ¼ de litre de beaujolais, laisser réduire au 2/3, ajouter le fond de veau, la moutarde.
Napper le fond des assiettes avec la sauce puis disposer en éventail les magrets escalopés.
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Accord Met / Vin
Ingrédients
- 2 magrets de 350 g environ - 1/4 de litre de beaujolais - 4 cuillères à soupe de fond de veau - 2 cuillères à soupe de moutarde au moût de raisin - Sel, poivre
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