Foie de génisse poêlé aux épices

- 600 g de foie de génisse IGP Charolais de Bourgogne tranché finement - 2 oignons - 2 cuillères à soupe de persil haché - 1/4 cuillère à café de coriandre en poudre - 1/4 cuillère à café de cumin en poudre - 3 cuillères à soupe d'huile - 1 grosse noix de beurre de Bresse - un peu de farine - sel, poivre