La ferme-auberge des Collines à Amanzé
Bovins
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Un accueil 100 % charolais et chaleureux
Tout près de Charolles, un couple d’agriculteurs en AOP bœuf charolais a diversifié ses activités pour proposer aujourd’hui du saucisson de bœuf et des terrines aux clients de leur ferme-auberge ou de leurs chambres d’hôte.
Du château d’Amanzé construit au XVIe siècle, il ne reste plus aujourd’hui que le puits un peu plus haut dans le jardin. « Après son incendie au moment de la Révolution française, le château avait été séparé de ses communs et vendu comme bien national, relate Marie-Christine Paperin. Ses pierres d’ailleurs doivent très certainement trôner désormais au milieu des murs de nombreuses habitations des alentours... ». C’est au cœur de ce groupe de bâtiments, formant les anciennes dépendances du château, que la famille Paperin a élu domicile dans les années 1950. Il était déjà loin le temps des châtelains et l’exploitation fut développée en polyculture : vache lait et viande, cochon, chèvre, volaille, gîte rural, ferme-auberge. Au fil des années et une génération plus tard, le Gaec s’est transformé en SARL. La ferme-auberge est toujours là, mais les activités agricoles se sont recentrées sur une production exclusive en AOP bœuf charolais plus une activité de chambre d’hôte.
Du pré à l’auberge
Si Philippe est à la ferme et Marie-Christine aux activités d’accueil, « on se seconde parfaitement l’un et l’autre, puisqu’en principe, la charge de travail se répartit assez bien tout au long de l’année ». L’hiver, ce sont surtout les animaux qui occupent le couple, alors que l’été, les chambres d’hôtes et l’auberge font le plein de touristes et de convives (très précisément de Pâques à la Toussaint). C’est pour répondre à une demande de leurs hôtes que Marie-Christine et Philippe ont décidé de proposer à la vente deux produits issus de leurs activités : le saucisson de bœuf et deux sortes de terrines de bœuf. S’ils ne sont pas directement produits à la ferme, les saucissons présentent un juste équilibre entre gras et maigre et un bon goût 100 % bœuf charolais. Quant aux terrines, dénommées touries (tourie de pot-au-feu et pâté pur bœuf aux cassis), elles ont été développées par la Halle technologique de l’Institut charolais et sont produites avec les bœufs 100 % AOP Charolais de l’exploitation Paperin.
Attention délices…
L’idée de Marie-Christine a été de les proposer aux convives de la ferme-auberge. Ainsi au traditionnel menu originel composé d’une assiette de charcuterie, d’omelette et de fromage blanc à la crème, a désormais succédé un repas mettant à l’honneur les productions familiales : pièces de viande de charolais, viande grillée, séchée, etc., et bien entendu torries et saucisson de bœuf. Et comme il suffit d’y goûter, pour être conquis…
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